超嫩超鲜“鲈鱼片滑蛋”

Name: 超嫩超鲜“鲈鱼片滑蛋”
Ingredients: #鲈鱼片腌制; 1条鲈鱼; 10g姜末; 10g葱白末; 2g盐; 0.3g白胡椒粉; 3g生粉; 15g花生油; #鸡蛋液; 3个鸡蛋; 2g盐; #配菜; 15g蒜末; 10g青葱段; 5g酱油+10g饮用水调制酱油水

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作者：蜜桃厨房小主

有老人小孩的家庭，大概最喜爱的鱼类就是鲈鱼这种。它的刺少腥味轻，肉嫩脂肪低，蛋白优质。而且不挑手艺做法，无论是清蒸、煲焗、炖煮都非常合适。鲈鱼与鸡蛋的搭配并不少见，在浙菜中，就有一道鲈鱼蒸蛋，吃起来鱼、蛋一个比一个嫩。前年我就出过一次鲈鱼蒸蛋的食谱，再次选用这两个食材，挑了个广式滑炒。鲈鱼先片后腌，再滑入蛋液炒制，里外都鲜美。买鲈鱼，六七百克大小的即可，这样的鲈鱼肉长得最恰到好处。正是成熟的体型，肉质鲜嫩，口感与味道俱佳。

用料

超嫩超鲜“鲈鱼片滑蛋”的做法步骤

步骤 1

姜末、葱白末倒入碗中，加20g清水拌匀浸泡15分钟左右，制成姜葱水

步骤 2

鲈鱼宰杀好，洗净用厨房纸吸干水分，去骨，斜切片成鱼片 *鱼片不需要很薄，厚度约0.5cm，尽量切大片点即可

步骤 3

将片好的鱼片盛入大碗中，过滤出姜葱水到鱼肉中，加入食盐、白胡椒粉、生粉，用手抓拌均匀，最后加入花生油抓拌均匀锁水锁味，腌制15分钟

步骤 4

将鸡蛋磕入碗中，加入食盐搅散搅拌均匀备用

步骤 5

热锅倒油，下入蒜末，用中火炒出香味，下入腌制好的鱼片，翻炒至8成熟，沿着锅边倒入鸡蛋液翻炒均匀至全熟，加入青葱段翻炒均匀，装盘淋上少许酱油水即可

步骤 6

鱼肉夹裹在金黄的鸡蛋中，肉质更显洁白，绿葱交错其中。酱油水倾倒的瞬间，似打开了鲈鱼滑蛋的封禁，满盘鲜亮尽入我眼。

超嫩超鲜“鲈鱼片滑蛋”的小贴士

1.不会去骨的小伙伴可以麻烦鱼摊老板帮忙去骨哦；鱼骨不要扔，加些姜片一起用油煎香，倒入热水煮成鱼汤，加些豆腐、西红柿一起煮很好喝的 2.鲈鱼可以换成没有鱼刺的鱼，如鲜黄花鱼、桂花鱼、花斑鱼、花雕鱼等，鱼刺多的鱼不建议做这道菜 3.全程用中小火炒制，这样能避免鱼肉和鸡蛋炒老，导致口感不好哦 4.酱油水可以在出锅前加入翻拌均匀，也可以装盘后淋入，加了酱油水会鲜甜很多

菜谱创建时间：2022-08-10 18:35:06

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