乌龙茶蛋黄酥，不开裂不破皮不混酥

1、制作油皮：把面粉过筛到盆里，加入水和猪油，先用筷子搅拌成无干粉的絮状，再下手揉成面团，保鲜膜包住后，放冰箱冷藏松弛30分钟；

搅拌成絮状👌

揉成面团

冷藏松弛30分钟

2、制作油酥：把面粉过筛到盆里，加入猪油，先用筷子搅拌成无干粉的絮状，再下手揉成面团，保鲜膜包住后，放冰箱冷藏松弛30分钟；

无干粉油酥团

冷藏松弛30分钟

3、制作内馅：把乌龙茶馅分割成每份15克，包裹上熟鸭蛋黄，揉成圆球备用；

包裹

馅料完成✅

4、松弛好的水油面拿出来，揉光滑后搓成长条，分成大小均匀的24个剂子（每份20g左右）；油酥面也均匀分成24个剂子（每份14g左右）；

油酥分团✅

5、取水油面，用手直接压扁或者擀面杖擀开，包包子一样包住油酥面，收口处朝下，依次全部做好，盖上保鲜膜松弛15分钟；

包裹起来

全部做好

松弛15分钟

6、取一个面团，收口朝上先用手压扁，再用擀面杖上下各擀一次呈牛舌状，从一端卷起，依次全部做好，盖上保鲜膜松弛15分钟；

擀开

卷起来

继续松弛15分钟

7、松弛好后再次拿出来，继续压扁、擀薄、卷起，依次全部做好，盖上保鲜膜松弛15分钟；

擀薄

卷起

全部做好

松弛15分钟

8、中指在面团中间按一下，两端向里聚拢后再压扁，上下左右各擀一次整理成圆形，放入乌龙茶蛋黄馅，用虎口往上推收口，收口捏紧成揪揪再摁下去防爆口；

聚拢

压扁

擀成圆形

包入馅料

捏揪揪

按下去

9、烤盘上铺油纸，放入乌龙茶蛋黄酥（底部朝下），表面刷蛋黄液，撒黑芝麻；

10、放入提前预热好的海氏i7风炉烤箱，中下层，上下火180度烤30分钟，表皮微黄不皱皮就是烤熟了（具体可根据自家烤箱脾气调整温度和时间，上色满意可以盖一层锡纸）。

出炉

出炉

出炉

开吃

真不错

糖豆很喜欢

吃吧

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