海苔肉松蛋糕卷

牛奶+玉米油+低粉+蛋黄，后蛋法将蛋黄糊混合至比较有流动性且细腻无颗粒。

蛋清+柠檬汁冷藏20分钟以上。打至起鱼眼泡时加入一半白糖，蛋清糊起纹路时加入剩下的白糖，打至7分发，后期低速整理蛋清糊排除大气泡。 蛋清糊较湿软状态烤出的蛋糕卷不容易卷裂。

先取1/3蛋清糊进蛋黄糊盆里，大致翻拌均匀后再全部倒入剩余的蛋清糊盆里，切拌+翻拌至有流动性且细腻光滑无大气泡的面糊。

烤盘铺油布，倒进面糊。

前后左右倾斜烤盘流平面糊，撒上海苔肉松。

平炉180℃烤25分钟。

蛋糕体上涨至最高点回落两三分钟后出炉，表皮变得酥黄。

取出烤盘，台面上震一下，脱模刀在烤盘内侧边缘划一下剥离蛋糕，用张大油纸盖住蛋糕翻转过来，放在晾网上撕掉油布，用油布盖住蛋糕冷却至手温。

45℃角度切掉两头边缘，抹上沙拉酱，再撒上海苔肉松。

借助擀面杖卷起蛋糕卷，卷紧点，定型半小时在取掉油纸。

取掉油纸

去掉两头不规则的边缘，切成八块。 是时候该买一把锋利的锯齿刀了。 海苔肉松蛋糕卷就做好了