快手青椒肉丝

此道菜相对重油，最好用前后腿的8分瘦肉+2分肥肉（可选用肥点的三层肉），不怕肥的也可以选择3肥7瘦。 ➡️皮厚肉薄的辣椒2-3个切丝、姜切丝、蒜切片（可多点）、葱白切段（没有可不加）、大蒜苗切段。 ➡️180g肉切丝加入老抽5克、酱油15g、花雕酒5g、味精少许、葛根粉3-5g（可用淀粉代替）、少许蚝油、少许白胡椒粉抓匀至上浆，淋上食用油锁住水分，不要腌制太久，十分钟左右，肥肉切片即可。 ➡️锅热下少许油烧热后加入肥肉煸出香味及油脂，肉丝下锅快速翻炒至变色加入蒜瓣炒出香味后连油一起全部盛出。 ➡️锅内不加油倒入辣椒丝和姜丝一起炒断生后加盐和豆豉继续翻炒，然后将刚才炒肉丝的油倒入辣椒锅里翻炒几下（这一步为了让辣椒味和肉香味充分融合），最后把肉丝、大蒜苗、葱段一起倒入锅内开大火翻炒，起锅前加入味精，淋点锅边醋即可。