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鲜虾翡翠卷 <302小厨房>
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作者：
302小厨房
用料
鲜虾翡翠卷 <302小厨房>的做法步骤
步骤 1
清鲜的哟~~~
步骤 2
原料图
步骤 3
我这次用的这种叫做“羊肚甘蓝”，也可以用白菜或者比较容易剥离叶片的那种圆白菜
步骤 4
虾开背去除虾线
步骤 5
之后用刀面压扁成泥
步骤 6
再用刀背简单剁烂即可
步骤 7
因为我们不需要非常紧实弹性的内陷，所以建议把所有原材料一同翻拌即可（虾泥、蛋清、料酒、盐、糖、淀粉、白胡椒粉、姜蒜末、马蹄碎）
步骤 8
像这样的质地就可以啦，如果过于水可以加淀粉调一下
步骤 9
锅底加少量的盐和植物油烧水
步骤 10
放入叶片烫软，方便包馅
步骤 11
不用煮太久，叶片软了有韧性就行，大概1分钟就行
步骤 12
如果用的圆白菜可以在主要的叶脉部位剪一下方便卷，白菜就直接省略了
步骤 13
铺在砧板上
步骤 14
平均分配一下馅料，我用的大概是80g的馅料
步骤 15
从根部开始向上卷1-2次
步骤 16
之后将两边菜叶包过来
步骤 17
再卷一下就可以了，如果馅料比较多菜叶小了可以补一片菜叶
步骤 18
包好所有菜包
步骤 19
蒸10min即可
步骤 20
基本就做好啦
步骤 21
我们利用蒸出来鲜美的汤汁做一个勾芡的动作，这样叶片吃起来不会过于寡淡
步骤 22
汤汁中加入少量清水烧开，少量多次加入水淀粉
步骤 23
直至调出来清亮的芡汁即可
步骤 24
芡汁淋在白菜卷上就好啦~~~
鲜虾翡翠卷 <302小厨房>的小贴士
1，白菜、圆白菜都可以用； 2，马蹄没有可以省略。
菜谱创建时间：2022-08-12 15:47:07
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