肉眼牛排稍微清洗一下,用厨房纸吸干水分。
双面撒盐,用拍打的方式涂抹均匀。
再撒上黑胡椒,也是拍打均匀。静止10分钟。
找一个Zip bag,可以密封的封口袋。像美膳品的菜谱一般都会说要用真空压缩,这样的设备一般家庭不会有,实际上封口袋就可以了。
把牛排装入封口袋,把空气挤压掉封口。
小美装入2升冷水。
这时一定要加入一个关键配件,这个刀头盖,这个配件一定要加,之前就试过没有加被刀头刮破袋子。
配件要安装稳固,确保过程不会松脱。
把密封袋放入水中,为了保险起见,我把密封袋的口留在了外面。。
盖上盖子的时候,密封袋的口刚好被盖子紧紧夹住,刚好起到加固密封的作用。
调出菜单,选择sous-vide慢煮模式。
时间40分钟 / 温度 60度。这个时间做出来是Middium Rare 大约5成熟的效果,然后再煎一下增加一分熟度这样。如果喜欢更熟一点可以增加时间10分钟,温度65度,就出来Middium Pink,再煎一下就7成熟。
静待花开,经过40分钟低温慢煮的牛排,捞出来是这样。
拆开包装,静止5分钟。
猛火热锅,加入黄油🧈,一定要让黄油完全融化且有点焦黄色。
放入牛排,要用夹子或者筷子按压一下确保受热均匀。油锅里刺啦刺啦的声音大约1分钟立刻翻面。
翻过来就是这个效果,然后另一面继续煎1分钟,就可以关火。
装牛排的盘子要先放微波炉叮热30秒,让盘子保持温度,不要直接放冷盘,会导致牛肉收缩。
关键步骤:静止10分钟! 所有餐厅的出品都是这样,煎好后静止10分钟,让牛肉平静下来,肉的纤维舒缓一下才能达到最佳效果。
切开就是完美的Middium Rare!
装牛排的盘子要先放微波炉叮热30秒,让盘子保持温度,不要直接放冷盘,会导致牛肉收缩。 牛排煎好后静止10分钟,让牛肉平静下来,肉的纤维舒缓一下才能达到最佳效果。