用APP打开
绝不会失手的低温慢煮牛排🥩 小美版的做法

绝不会失手的低温慢煮牛排🥩 小美版

3193人浏览 155人收藏 1人做过
APP中查看更多做法
作者: Echo在伦敦
Echo在伦敦
今天分享一个低温慢煮的做法,这个做法主要通过机器操作可控性非常强,基本上不会失手,随便都能做出餐厅级别的牛排🥩 设备:美膳品TM6 如果特别讲究的话,稍微稍微的美中不足就是没有硬煎的那么焦香,但是比起不小心失手后的口感,这点不足完全不值一提。 我的菜谱分享了很多种牛排的做法,之前的主要是硬煎,直接上猛火热锅煎,好处是焦香火候十足,而且具有一定“观赏性”😃但是这种的可控性取决于“熟手操作”,而且具有不稳定性。

用料

绝不会失手的低温慢煮牛排🥩 小美版的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

肉眼牛排稍微清洗一下,用厨房纸吸干水分。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

双面撒盐,用拍打的方式涂抹均匀。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再撒上黑胡椒,也是拍打均匀。静止10分钟。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

找一个Zip bag,可以密封的封口袋。像美膳品的菜谱一般都会说要用真空压缩,这样的设备一般家庭不会有,实际上封口袋就可以了。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把牛排装入封口袋,把空气挤压掉封口。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

小美装入2升冷水。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这时一定要加入一个关键配件,这个刀头盖,这个配件一定要加,之前就试过没有加被刀头刮破袋子。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

配件要安装稳固,确保过程不会松脱。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把密封袋放入水中,为了保险起见,我把密封袋的口留在了外面。。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

盖上盖子的时候,密封袋的口刚好被盖子紧紧夹住,刚好起到加固密封的作用。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

调出菜单,选择sous-vide慢煮模式。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

时间40分钟 / 温度 60度。这个时间做出来是Middium Rare 大约5成熟的效果,然后再煎一下增加一分熟度这样。如果喜欢更熟一点可以增加时间10分钟,温度65度,就出来Middium Pink,再煎一下就7成熟。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

静待花开,经过40分钟低温慢煮的牛排,捞出来是这样。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

拆开包装,静止5分钟。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

猛火热锅,加入黄油🧈,一定要让黄油完全融化且有点焦黄色。

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入牛排,要用夹子或者筷子按压一下确保受热均匀。油锅里刺啦刺啦的声音大约1分钟立刻翻面。

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

翻过来就是这个效果,然后另一面继续煎1分钟,就可以关火。

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

装牛排的盘子要先放微波炉叮热30秒,让盘子保持温度,不要直接放冷盘,会导致牛肉收缩。

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

关键步骤:静止10分钟! 所有餐厅的出品都是这样,煎好后静止10分钟,让牛肉平静下来,肉的纤维舒缓一下才能达到最佳效果。

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

切开就是完美的Middium Rare!

绝不会失手的低温慢煮牛排🥩 小美版的小贴士

装牛排的盘子要先放微波炉叮热30秒,让盘子保持温度,不要直接放冷盘,会导致牛肉收缩。 牛排煎好后静止10分钟,让牛肉平静下来,肉的纤维舒缓一下才能达到最佳效果。

菜谱创建时间:2022-08-13 18:51:41
打开App收藏