辣子鸡丁

鸡腿肉丁洗干净后加入各种调料抓拌均匀，腌制半小时以上。（葱用完了，就没放）

姜、蒜、小米辣切好备用（不怎么吃辣可不放小米辣），干辣椒段和花椒也备好。

腌制完成后，起油锅，油温6成热时，放入鸡腿肉丁，我用筷子一块一块夹进去的，中小火炸，中途隔两三分钟就用筷子搅动几下。

炸了十分钟左右的样子。 炸到自己满意的颜色，捞出。然后火大点，再复炸二三十秒。

炸好捞出备用。

油炸的油比较多，倒出，留一点点油，放入姜蒜爆香。 我是把锅清洗了下的，不然锅底有杂质。

放入小米辣，翻炒几下。

倒入干辣椒和花椒翻炒出香味。

倒入鸡腿肉丁，翻炒几下。

出锅前可以撒点白芝麻。

色香味俱全。