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不回塌不开裂的蛋糕
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作者：
小栀子
用料
不回塌不开裂的蛋糕的做法步骤
步骤 1
空碗里打人5颗鸡蛋，在用蛋黄分离器把蛋黄蛋清分离出来
步骤 2
蛋黄碗里加上纯牛奶，搅拌均匀，再把低筋面粉过筛到蛋黄牛奶液里，用刮刀翻拌成面糊，蛋清放到打蛋盆里，加上所有的白砂糖，用电动打蛋器打至干性发泡
步骤 3
取用3分之一的打发完毕的蛋清放到蛋黄糊里，用刮刀拌均匀，再倒回蛋清盆里，和剩下的打发蛋清在取一半倒入蛋黄糊里，混合均匀(z字形搅拌)在把剩余的蛋清倒入蛋黄糊中(整个搅拌过程都是z字形)，混合好的蛋糕糊放入蛋糕模具里，在震动几下
步骤 4
烤箱155℃预热5分钟，然后把蛋糕放进去，放入底层
步骤 5
在把烤箱的温度调到170度，时间用35分钟就可以了
不回塌不开裂的蛋糕的小贴士
现在我给大家总结几点: 1 回塌和开裂的原因是因为蛋清蛋黄打发不到位，打发的空碗或空盆里边有其他液体影响了蛋清蛋黄 2 打发不到位和一次性就把打发的蛋清倒入蛋黄糊里随便翻拌翻拌就送入模具里边，也不震动大气泡就直接烤 3 蛋清蛋黄没有彻底分离好，导致部分蛋黄留在了蛋清里 导致蛋白很难打发成功 4 时间和温度更是重点，一般烤蛋糕的时间在10～25分钟左右，温度则是165-170度％烘烤时间和温度也要看蛋糕大小(举个例子，蛋糕的重量在450-1000克的，则需要170度烤40-60分钟左右)
菜谱创建时间：2022-08-14 10:20:19
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