88.葱爆羊肉

第一步：准备羊肉250克、蒜2克、葱60克、姜2克、醋、酱油、香油、盐。选择羊肉的小三叉部位（小提示：做葱爆羊肉最好的部位是小三叉和羊上脑），羊肉切片，备用 第二步：姜、蒜切沫，姜沫泡在清水中。滚刀切葱，备用 第三步：锅中放少许底油，加入姜2克、羊肉片，大火翻炒 第四步：依次加入盐2克、醋2克、酱油5克、蒜2克、葱60克、香油少许，出锅

碗汁 生抽两勺 胡椒粉 糖 盐 黄酒 老抽 葱切滚刀块 羊肉片焯水或切薄羊腿肉 腌制 酱油 胡椒粉葱姜水 一点点小苏打 封香油 大火煸羊肉变白盛出 炸花椒油 捞出花椒 煸姜蒜 干辣椒 多一半葱有焦黄 放羊肉翻炒几下 碗汁 另一半葱翻炒 收汁 锅边醋和香油出锅