红烧肉

五花肉切成四方块，用清水洗净，要多洗几遍，直到不再有血水渗出。 控干水分，最好用厨房纸巾吸干表面，这个时候顺便开始烧一壶水，等下要用开水炖肉。

小火热锅，倒油，把油绕着锅转个几圈后油倒出（这样可以不粘锅)，将五花肉放入，要每块肉都贴着锅底 。 把所有面都煎到微微焦黄，把猪肉煎出一点油就行 ，乘出备用。 （不要煎太久了，不然肉就干了）

煎出的猪油不要倒，再加点花生油开始炒糖色，把十几颗冰糖倒入，中火炒到冰糖融化换小火炒到枣红色冒小泡放猪肉（炒糖色过程中一定要用勺子不停的搅动，防止受热不均匀)

翻炒均匀后放入提前准备好的4个姜片、两个八角、两个香叶、一个桂皮、适量干辣椒，两勺生抽，两勺料酒（要沿着锅边缘一圈洒进去，这样能激发香味)中火翻炒几下，酱油炒过以后才会香。 转小火倒入热水，水的量一定要末过肉的表面，放入一点盐，盖盖煮40分钟到1小时（可以在关火前10分钟放入煮熟剥壳的鸡蛋或鹌鹑蛋）

时间到，开盖转大火开始收汁，放半勺白糖和一点盐（尝尝咸淡，如果味道够了就不用放盐），