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242#胡萝卜汁黄油
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作者：
Julia_hz
用料
242#胡萝卜汁黄油的做法步骤
步骤 1
先少量的做一点尝尝，若有榨汁机最好，现榨胡萝卜汁30克。我只有搅拌机，所以量太少的话打不起来，二根胡萝卜139克
步骤 2
去皮后109克
步骤 3
加了100ml水，才把胡萝卜打成了略稀的汁
步骤 4
过滤
步骤 5
这样，有190克
步骤 6
舀出30克，试做一次
步骤 7
澄清黄油
步骤 8
取70克（胡萝卜汁：澄清黄油是3:7或4:6）
步骤 9
黄油入汤锅，中火煮沸约2分钟左右
步骤 10
慢慢倒入30克胡萝卜汁，小心飞溅，让其突突冒泡，胡萝卜浮沫和杂质会浮起来，按兵不动，等到泡泡越来越粗，声音没那么响了，摇一下锅
步骤 11
转小火，下面的胡萝卜是膏状的，接近固体并开始上色了，用耐高温铲或筷子搅拌让其焦化并防糊底，1分钟左右，关火，用余温搅拌，让萝卜渣子里的最后一点水分蒸发
步骤 12
过滤，千万别压，让其慢慢滴落
步骤 13
这样才能得到非常清透鲜黄的胡萝卜黄油，闻着有可颂面包的浓郁焦香味，我的胡萝卜汁加了水，所以并没有特别的胡萝卜味，就是一个香香的黄油，待会煮好龙虾，试下味
242#胡萝卜汁黄油的小贴士
煮汁时注意火候，略焦化但不能烧焦
菜谱创建时间：2022-08-16 03:28:50
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