芹菜用削皮器削掉外边的经络,洗干净之后,用片刀的方式,把芹菜片成斜刀片,如图所示。这样切可以增加截断面面积,更容易入味。 取一根广式腊肠。斜刀切成柳叶片。厚度一毫米。 把姜切片备用,图中是我晚上做饭就没有放姜。
大火,热锅,倒入油。油热之后放入姜片爆香。 倒入西芹片。大火快速翻炒。
西芹片边缘透明后放入十三香2克和生抽5-8克。 翻炒后,放入白糖3克,盐2克,果蔬粉2克快速翻炒几下。
放入素腊肠片,快速翻炒加热。
盛出摆盘。
1、切西芹和腊肠的刀法要注意,用片的刀法会更容易入味。更容易熟。 2、素腊肠不用炒太久。