用APP打开 
243#真空低温水浴龙虾
86人浏览 3人收藏 0人做过
作者：
Julia_hz
用料
243#真空低温水浴龙虾的做法步骤
步骤 1
来自东部Nova scotia专捕龙虾的家族企业，在我家附近有个仓库门店，选了一个1090克的大龙虾，17.9*2.4磅=43元，折230元人民币，跟超市比，又大又便宜
步骤 2
将刀插入头部，一插到底，破坏其神经系统，一刀毙命减少痛苦。若还会动，只是神经系统的本能反应，剪掉绑大钳的皮筋，分离大钳和身体
步骤 3
烧开一大锅水，入龙虾，汆烫1.5分钟后取出头尾
步骤 4
大钳继续煮3.5分钟
步骤 5
入冰水快速冷却
步骤 6
借助剪刀和蟹勾，可较轻松地取出龙虾肉，非常完整，入密封袋，可放一小块黄油，新鲜香草（如欧芹parsley或龙蒿tarragon)增香，入机，设54摄氏度，低温水浴sous vide 一个小时
步骤 7
关节部分剪下来，可以丢粥里
步骤 8
剥下来的壳，待会煮龙虾油
步骤 9
非常完整的龙虾肉，54摄氏度煮出来的龙虾，口感是鲜嫩多汁带着一点嚼劲的，浇上自己做的胡萝卜黄油，更添鲜甜风味
菜谱创建时间：2022-08-16 11:11:28
评分 7.8 9 人做过
评分 8.1 3715 人做过
评分 7.7 364 人做过
评分 7.3 34 人做过
评分 7.4 575 人做过
评分 8.2 220 人做过
作者的其他菜谱
评分 8.8 206 人做过
评分 7.8 946 人做过
评分 8.1 33 人做过
评分 9.1 10 人做过
1 人做过
评分 7.8 569 人做过
评分 9.1 28 人做过
评分 8.5 80 人做过