炖排骨——排骨面

Name: 炖排骨——排骨面
Ingredients: 三斤排骨; 一包炖肉料包; 一大块姜; 10个辣椒(自行添加); 100+50料酒; 10克油; 20克红糖(冰糖); 10克(适量)盐; 2勺生抽; 2勺红烧酱油(老抽); 2勺蚝油; 1勺鸡精; 适量开水; 适量面条; 适量娃娃菜

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作者：厨小群

看到拼某买菜上排骨很便宜，就买了几袋来做炖排骨，夏天懒得煮饭，直接煮面，排骨往里一浇，简单又美味！

用料

炖排骨——排骨面的做法步骤

步骤 1

姜切小块拍碎

步骤 2

排骨洗干净，倒入冷水末过排骨，加入一半碎姜和100g料酒，开大火焯水

步骤 3

焯完水用清水洗干净备用

步骤 4

锅里倒油，加入红糖(或冰糖/白糖)炒糖色，全程小火

步骤 5

炒完糖水之后倒入姜和排骨，翻炒至均匀上色，之后加入除盐外的所有调料和一碗开水煮一下

步骤 6

煮开之后把排骨倒入其他锅中(因为我的炒锅没有盖子，有盖子可以直接用炒锅煮)，加入炖肉料包(茶叶蛋料包/桂皮，八角，香叶都可)和辣椒

步骤 7

到入开水盖过排骨，大火煮开之后加盐，尝一下味道，我建议要咸一点，因为要配面。味道合适了转小火炖煮一小时。 (煮的时候注意一下水量，因为我的锅比较小，所以图片的这个水量已经到极致了，锅大的建议多放点水，超过排骨的1/2都可以，多放水的调料也适应的多放一点) 红烧排骨也是这个做法，只是少加点水和盐，炖煮一小时后倒入炒锅中转大火收汁，如果我后面要做的话再发一个后续菜谱。

步骤 8