鲁邦弃种香葱肉松戚风（完整视频）

Name: 鲁邦弃种香葱肉松戚风（完整视频）
Ingredients: 145克蛋白; 75克蛋黄; 108克鲁邦液种; 0.8克小苏打（中和弃种酸味）; 16克低粉; 3克海盐; 35-50克白砂糖; 40克玉米油; 30克肉松; 10克香葱; 2-3克柠檬汁/白醋（打发蛋白）

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作者： VivianKING

这款肉松戚风是我最喜欢的咸口戚风蛋糕，喜欢肉松蛋糕的一定不要错过哦。配方参考了下厨房博主“我爱下厨房呀”老师和“天然气小姐”老师的配方。这次的配方用了大比例的鲁邦弃种，没有添加额外的液体，直接All in搅拌面糊即可，非常方便。如果没有鲁邦弃种，可以参考小贴士中的修改配方。

用料

鲁邦弃种香葱肉松戚风（完整视频）的做法步骤

步骤 1

蛋白和蛋黄分别放入不同的面盆。将蛋白冷冻15-20分钟。在此期间160度预热烤箱。

步骤 2

取出冷藏或冷冻的鲁邦液种（如果是冷冻的需要提前一晚冷藏解冻），加入小苏打用Z字搅拌均匀中和酸味。如果是新鲜弃种可以不加小苏打。

步骤 3

制作面糊：将玉米油、盐和弃种加入面盆用蛋抽画Z字混合均匀。再加入过筛的低筋粉，继续用蛋抽画Z字混合均匀。最后加新鲜香葱和肉松，用蛋抽或刮刀翻拌混合均匀。

步骤 4

打发蛋白：将蛋白从冷冻取出，此时蛋白已经结成了冰渣子。先加入2-3克柠檬汁或白醋，然后用博士打蛋器高速打发，分三次加入白砂糖（分别是出现鱼泡泡/出现纹路/出现明显纹路）最后打发至小弯钩的状态。然后用低速稍微整理下（让蛋白霜更稳定不易消泡）。

步骤 5

取1/3蛋白霜加入面糊翻拌均匀，然后再将拌匀的蛋糊倒回剩下的蛋白霜里翻拌均匀。然后用一根长的竹签在蛋糊里画圈，一边画圈一边转动模具一圈，这样可以让巧克力豆在蛋糊里面均匀分布。

步骤 6

按住烟囱轻轻晃动模具，使得蛋黄分布均匀，最后轻震几下排出大气泡。放入烤箱160度烘烤20分钟，再转150度，继续烘烤20分钟，等到膨胀到最高点回落再烤几分钟就熟了。

步骤 7

彻底放凉后徒手脱模

鲁邦弃种香葱肉松戚风（完整视频）的小贴士

1-活跃的新鲜弃种可能会使得组织出现大气泡。 2-如果没有鲁邦弃种，可以不加，配方加上54克粉和54克水（或63克牛奶）。制作面糊的时候先加玉米油、盐和液体（水或牛奶）乳化以后加入弃种和低粉搅拌均匀最后加蛋黄。

菜谱创建时间：2022-08-16 18:51:04

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