北海道蜜桃双层芝士

1. 细砂糖40g，水30g煮糖水备用，鸡蛋混合细砂糖，稍微加入至40-50度，打发至粗泡，加入糖水，全速打发至8-9分发后，低速打至起泡绵密，加入牛奶后翻拌均匀，加入过筛的粉类，搅拌均匀。倒入八寸蛋糕模具中，平炉175度45mins。

1. 奶油奶酪加细砂糖，隔水加热乳化，依次加入剩下的原材料，搅拌均匀，用均质机均质，在模具中放上一片桃子海绵蛋糕，将芝士糊倒入模具，150°C，20mins。立即冷却备用。

1. 果胶和细砂糖混合均匀，转化糖加入白桃果茸一起加热至融化，加入混合糖，煮沸2mins，倒入圆形7寸模具中冷冻备用。

1. 吉利丁提前泡发，蛋黄幼砂糖混合搅拌均匀，将四季春浓茶煮沸冲到蛋黄中快速搅拌均匀，返锅小火继续加热至84度离火，降温至55度加入泡发的吉利丁，接着把马斯卡彭加入进去搅拌均匀。

2. 淡奶油打至五成发分两次拌入蛋黄糊中翻拌均匀即可。

组装：1. 将烤好的白桃芝士蛋糕上放上已经准备好的白桃果酱夹心上灌入慕斯送入冷冻至少六个小时后脱模。 2. 脱模后在表面抹上剩余的慕斯糊，已经烤好的蛋糕胚打碎均匀的撒在表面上即可。