鲜嫩多汁厚牛芝士汉堡

1⃣️【汉堡坯】 提前冷冻厨师机面缸和搅面钩。 汉堡坯的部分，除了黄油和芝麻，都放入厨师机面缸中。我通常按照先液体&酵母后粉体的顺序，将酵母跟盐糖隔开。

3档1分钟混合成团，转6档揉6分钟。

揉至扩展状态（厚膜）

加入黄油后

3档1分钟混合成团，转6档揉6分钟。

面团光滑有光泽。

拉开是完全扩展状态（薄膜，破洞边缘光滑）。

取出面团，分成6等份，我的大概是86克一个。

将分好的面团滚圆。

使表面均匀沾上芝麻。

芝麻面朝上放入汉堡模具，没有的不用买，垫上油纸，直接放在烤盘上即可。

一步发酵法，烤箱发酵功能38度发酵2小时左右，因为没有室温醒发的部分，这一步会慢一点，要有耐心。湿度不够的加入两倍热水。

快发酵好的时候开始预热烤箱。 上下管，上200度，下180度，预热大概10分钟。

发酵好后直接放入预热好的烤箱中。 上下管，上200度，下180度，烤10-13分钟； 如果烤箱火力很猛，可以上180度，下180度，烤13-15分钟，注意上色后加盖锡纸。

大概这个颜色就可以盖锡纸了。

时间到了，出炉，立马轻震几下烤盘，脱模，放在晾架上晾凉。 不马上吃的话记得晾凉口密封放入冷藏。

2⃣️牛肉饼 准备500克肥瘦比为2：8的牛肉馅，如果是冷冻的提前解冻。

拌入盐和黑胡椒适量，我用的是海盐黑胡椒，也可以分别拌入。

用量参考。

一勺蚝油。

一勺生抽。

往一个方向搅拌均匀，上劲儿。

锅中大火放入一小块黄油，融化后转小火。

放入提前切成丁的半个洋葱，煸炒。

炒至洋葱变透明，微微发黄即可。

将炒好的洋葱和面包糠放入拌好的牛肉馅中搅拌均匀。

再放入一个鸡蛋，搅拌均匀。

全部搅拌均匀备用。

肉饼塑形有三种方法。 用家中专门煎鸡蛋的锅，或者大概4寸的模具都可以，做成厚1厘米的肉饼。

专门制作肉饼的工具，取适量肉馅装满模具，推压出肉饼，也是大概厚1厘米。 最后一种就是手拍👋，大概手掌那么大，厚1厘米，可以用保鲜袋装好冷冻塑形。

肉饼做好后，如果不立马下锅煎，就可以盖上油纸，放入冰箱冷冻塑形。塑形好以后，脱模，每个肉饼都用油纸相隔开，一起放入保鲜袋，继续冷冻。冷冻的肉饼吃之前解冻再煎，不解冻怕中间不熟。

平底锅烧热，放一小块黄油，摇一下锅，让融化的黄油均匀铺满锅底。

先大火下肉饼，转至中小火，单面煎3分钟。

翻面再煎3分钟，如果肉饼较厚，可以适当增加时间，观察颜色，别煎糊了。

再翻面。把芝士片盖在第一次煎的那面，等芝士略微软塌，不要等融化。 想减热量的可以放一半，主要我做的时候才发现只剩下一片芝士了。噗哈哈哈哈……

3⃣️配料组装。（自由组合） 将烤好的汉堡坯切开，如果是冷藏过的，用烤箱复热3分钟，将煎好的牛肉饼和芝士放在底部那一面上。 西红柿洗净切片，生菜洗净两三片，俄式酸黄瓜切片。 准备好喜欢吃的汉堡酱，个人喜欢蛋黄酱+蜂蜜芥末酱，也可以再加入番茄酱。

芝士牛肉饼上放生菜和蛋黄酱。

再放上西红柿片和酸黄瓜片，顶部那一面挤上蜂蜜芥末酱。

组装完毕✅ 有竹签的话可以略作装饰。

开吃吧！