德式碱水面包｜红豆碱水面包｜

除黄油和盐之外的面团材料～冰水，或冰块水～冬天常温即可，用顺然厨师机1-2挡和面，面团 偏少勾不起时候，采用看浆揉面

加入黄油和盐

揉至吸收，4分钟揉至七八分膜，厚膜，破洞边缘锯齿状

面温再20度-22度为佳

盖好松弛5分钟~

均匀分割10分~约60克1个

收成椭圆形～松弛5分钟～

擀成椭圆形,上窄下宽

放25克蜜红豆，底部打薄～馅料你们可以不放，可以换成芋泥，奶酥，肉松各种都可以的～

从上到下卷起，呈橄榄形，收口要捏紧

均匀摆在烤盘上～不要盖不要盖不要盖，冰箱冷藏发酵30分钟～

预热烤箱200度上下火，清水+烘焙碱～搅拌均匀，戴手套把面团泡30秒

戴手套，取出，厨房纸擦一下底部，避免划来划去，均匀摆放在烤盘上，烤盘需要垫烘焙纸，避免腐蚀烤盘

表面晾两分钟，刮胡子刀片～割两条口子，不要横割！竖斜割，刀口要又深又长，割到红豆为止～

送入烤箱，上下火200度20分钟～注意观察上色，表面呈漂亮的红棕色即可出炉

割口裂开～不舍得割就裂不开，逐渐上色

出炉～