红茶酵液吐司

配方如上 红茶菌液：茶：水：糖—0.2：6：1的配比 糖40克 水240克 茶：8克……给它凑整数10克 蜂蜜：茶叶本身不是水果酵液，没糖份，添加15克，帮助发酵用

培养红茶酵液

红茶酵液活力扛扛得 直到气泡有明显消失，底部有一层白色沉淀物时，静置隔天就开始收液，过滤掉茶渣 此时，可以闻气味，尝试味道 没有刺鼻的味道，没有甜味，有股茶香味和酒酿的气味

过滤好的菌液，放冰箱保存2周 首次起种 原种，取10克菌液+10克高筋面粉 续种，20克，倒掉10克，留10克。10原种+10克水（菌液）+10克高筋面粉=30克 再续种，30克，倒掉20克留10克。10原种+10克水（菌液）+10克高筋面粉 28℃4/6小时左右涨幅3倍，活力稳定时，就可以准备开始做面包了 做面包提前准备酵母种150克（100%水量） 30克原种+60克高筋面粉+60克水（菌液），静置隔夜，晨早起床后，当酵种涨幅到达80%或者顶峰稍微回落时，便可以做中种面团和糖酵

晨早，150克酵母种做了中种面团和糖酵，中午己经涨幅2-3倍大，准备做面包 左边小瓶的是糖酵，右边大瓶的是中种

称好材料，除盐和黄油外，先混合材料后，冰箱水合半个小时 冰箱水合半个小时，除了能给面团降温外，还能自生面筋，缩短打面时间。 打好的面团，按正常做面包流程操作，分割，整型。擀卷一卷，再松弛25分钟后，二次擀卷，入模发酵，烘烤

擀卷好的面团，入模，表面盖上保鲜膜，室温发酵3-5小时，时间不是固定的，看室温和酵母的活力

室温发酵

室温发酵

中午上班前，擀卷入模，发酵 傍晚下班回家，打开烤箱烘烤，200℃预热，180℃烘烤，34分钟岀炉

岀炉晾凉

切片漂亮，而且好吃 红茶气味不明显，但面包胚柔软，口感醇香

切片漂亮