全网最地道的肉酱意面 Ragù alla Bolognese

准备好食材。

边角料煮500毫升蔬菜高汤（可忽略此步)。

小火，温油，下入洋葱，3-4分钟炒软。

加入西芹、胡萝卜，3-4分钟炒软。

调中火，加腊五花，3-4分钟煸出油脂。

加牛肉糜和猪肉糜，全部煸上色，把水分炒干，约10分钟。

分两次加入红酒，以免锅内降温太快，4-5分钟炒至酒精完全挥发。

加番茄膏翻炒均匀。 没有番茄膏可用2-3倍的番茄罐头/番茄泥替代。

加番茄泥翻炒均匀，5-6分钟去掉酸味。

加入500毫升热的蔬菜汤，水沸后转最小火，开盖煮30-40分钟。

时间到后盖上盖子焖煮。

放140度烤箱焗4个小时，这一步也可以在灶台完成。每隔半个或1个小时来观察状态、搅动一下。

焖了4小时后拿回灶台，小火开盖收汁。

试下味道，加牛奶平衡酸味，再煮5-10分钟收汁。

煮好的肉酱有水泥般的质感，没有多余油脂和水分。

肉酱、煮好的面、煮面水混合再煮1分钟左右。

擦上奶酪、黑胡椒让它更上一层楼！

多余的肉酱冷藏起来，一周的晚饭就解决了。