酥皮椒盐芝麻花生

酥皮做法： 将除面粉之外的所有材料倒入盆中，蛋抽搅至充分乳化 面粉分次加入搅拌至无干粉状态，将面团放保鲜袋醒面半小时左右 分皮分馅，包馅压模 ❗️花生馅不容易成团，不需要搓成圆球形，用手攥成梭形，这样包馅后更好入模， ❗️压模不要太用力，太用力会容易粘模具 ❗️第一次烘烤后，冷却刷蛋液可以多刷两次，这款酥皮花生饼皮颜色比较浅，但刷蛋液注意，刷子上蛋液不要太多，太多刷出来烤制完成后表皮不好看 馅做法： 准备工作：糯米粉和中粉混合，炒至微微发黄备用（多准备一些） 花生150度烤10-12分钟，冷却后打成碎颗粒 做法： 1️⃣糖粉 椒盐 盐 香葱加入花生芝麻中混合 2️⃣玉米油烧热加入中粉和糯米粉中混合（有点类似于麻酱的状态） 3️⃣将步骤①和②混合直至成团即可（干了加油，湿了加粉，直到能握成团，得用点力气，配方不含水相对难成团，但是做好的月饼干爽，不会让月饼回潮） 分好皮和馅各25克，取一个饼皮用刮板按扁，包入馅料 包好在面粉里滚一圈，拍掉多余面粉，然后压模 进炉前喷下水雾 平炉：180度8分钟定型，出炉刷蛋液，再上160度下150度15分钟 参考： （平炉170度17分钟 风炉：160度14分钟）