软炸虾仁

盐白胡椒调味，几滴柠檬汁或白醋去腥，抓匀腌制，10分钟足够 右侧是试了几个葱姜蒜料酒酱油蚝油一类猛腌的，比例调好了是好吃，但也没啥虾仁味了，狂腌法达咩。还是从简，老老实实只用盐胡椒调味，几滴到一小勺柠檬（或白醋）去腥提鲜为好

一颗中等偏小（去壳 40g）全蛋打散，+50g玉米淀粉同一方向搅匀 搅的时候一定会狂质疑想加水加蛋，忍住，忍住，能搅开的，比例对了也不会太费力不出二十下。 搅至如图非牛顿流体状，半固态半固态。加几滴高度白酒（花雕黄酒次之），充分搅匀， 15ml橄榄油，分三次，搅匀再放搅匀再放这样 *这个量大概够做半斤净虾仁

第一遍油温160（滴一滴浆下沉到2/3就很快浮起来）炸至米色捞出

第二遍升高到200，炸10s-30s（大泡泡开始消失，壳更黄一点）