假装在杭州-鳝丝肥肠拌川

原料：肥肠，鳝丝，笋干，豆腐干，绿豆芽，干葱，小阔面

笋干先要用冷水浸发2个小时左右，然后撕成细条再冲洗一下，挤干水分后切段。豆腐干切丝，绿豆芽洗干净沥干，干葱切丝 这次买鳝丝的摊主不建议烫了以后划丝，要活剖的。拿回来先用盐捏一下，去除表面的粘液，再冲洗干净。切段后放姜丝、白胡椒粉、料酒腌制一下。

锅烧热放油，先把拍碎的大蒜和姜丝煸炒一下。

等香味出来以后放入腌制好的鳝丝翻炒一下。

再放入豆腐干丝和笋丝一起翻炒。

等鳝丝微微发白后倒入肥肠。

加一点点老抽上色、加糖调味，开大火翻炒，稍微收一下汁就先可以出锅了。

然后烧开水准备煮面，要用小阔面，水开了把面抖散了放下去，搅动一下，等到水再开了就捞出来。因为还要炒一下，所以不要煮的太熟。用油和少量老抽先把面拌一下，既防止粘连，又给面条上色调味。

锅烧热放少量油，先放入绿豆芽和干葱丝煸炒一下。

倒入面条、肥肠、鳝丝、葱段开大火一起翻炒均匀就好了。

也可以面条煮好以后捞出，直接把炒好的浇头放上去作为拌川就好，我是觉得炒一下更香好了，法拉利这个目标有点远，搞个拌川还是可以的。