咖啡菠萝包

我用的是研磨咖啡粉，提前把咖啡泡好，放凉。我咖啡牛奶混合后是127克。 面团部分所有材料（除了黄油）放入揉面缸，开始揉面。低速五六分钟后转中高速，差不多后加入软化好的黄油，继续低速揉四五分钟，转中高速，揉至面团光滑，共花20分钟左右。 取出面团手揉几下，整理好放入盆中盖保鲜膜，进行一发。

制作咖啡酥皮。软化好的黄油+糖粉翻拌均匀，分次加入30克左右蛋液（我是一次性加入的），翻拌几下，筛入低粉+奶粉，倒入咖啡粉（我用的是星巴克2.3克的速溶咖啡粉）翻拌均匀，再下手揉匀。冷藏备用。

面团室温发酵了85分钟后达到两倍大小了，取出揉面排气。平均分成8个小面团，盖上保鲜膜松弛15分钟左右。 酥皮部分也分成8份备用。

面团松弛好后，揉压排气整理成圆形，酥皮擀薄（下方垫保鲜膜），提起保鲜膜，覆盖到面团上，撕开保鲜膜，把酥皮包裹住面团，整理下，用刮板压出纹路即可。

全部整理好后进行二发。我是使用烤箱发酵功能。

发酵完成后取出，用了35分钟左右。烤箱上下火180℃预热。（我用三能金盘，下火200℃）

表面刷上做酥皮剩下的蛋液。放入预热好的烤箱（我的烤箱四层，面包都是放第二层，就是从下往上数第二层），烤20分钟左右。

我烤了21分钟后取出。

面包内部温度如图，一般超过94℃就已经熟了。

放在烤架上晾凉后装入保鲜袋即可。