92.米粉肉

五花肉500 大米150 糯米30 甜面酱20 盐3 黄酒10 胡椒粉2 酱豆腐10 酱油30 糖10 葱30 姜30 八角15 桂皮15 五花肉葱姜花椒水 面粉盐冰箱浸泡清洗后切0.3 加甜面酱20 黄酒10 酱豆腐10 酱油30 盐3 糖10 葱姜各20腌制一小时以上 糯米和大米浸泡两小时晾干 研磨成粗米粉 加八角桂皮各5 和米一起炒成浅黄色 取出香料打粉 和米在混合 腌好的肉片搅拌起粘性 加米粉 皮朝下摆放碗中 剩余调料也撒进去 每个碗中加大料桂皮 葱姜各10 上汽大火蒸30分钟 转小火再蒸一小时

老饭骨米粉肉 肉皮烧刮 腌肉 葱姜 盐5 糖10 胡椒粉 黄酒15 酱油10 老抽7 十三香五香粉给一点 酱豆腐一块半和汁 提前腌一夜 二斤肉用大米100 糯米50 现洗现炒 干炒发黄 粗打一下 花椒5桂皮10大料10小茴香3清洗后干炒 打粉 和米混合 大块葱姜各10 甜面酱25加黄酒10香油5糖10酱油10 水10 蒸十五分 也可以黄酒糖酱油炒 葱姜蒜煸香 香油 肉加点耗油 老抽 蒸好的酱 打水 加点花生酱 分次加米粉 加白酒 香油 看情况可以再加点水 润了看颜色可以再加点老抽 定碗 蒸两个半小时