老北京茄子

多力玉米油，中火炸茄子，炸透出锅。一定要炸到位，把吸进去的油再耗出来。

控油以后，大火再复炸一炸，这样茄子就不会很油了。

锅里不用加油，留锅里的底油就够，加姜，直接加茄子进去，加糖，生抽，喷点点料酒，大火。

加水淀粉进去，大火爆炒。

最后加蒜末进去，翻炒一下就可以出锅了。