雪里蕻烧鸡（雪菜烧鸡）

新鲜的仔鸡买回来放清水里泡个半个小时，就不需要焯水了，冷冻的仔鸡还是建议焯水后再进行，然后洗干净剁成小块，沥干备用。锅里加适量油烧热，倒入鸡块（我不喜欢油四溅的样子，容易烫伤自己，也容易把厨房弄得脏兮兮，所以倒入鸡块前我会转小火，倒入后盖上盖子，过几秒再开始翻炒😝，纯属个人习惯），翻炒均匀后放入姜蒜，继续翻炒。

炒至鸡块微微变色后，加入料酒，翻炒均匀后再加入冰糖，八角，香叶，桂皮等，个人爱好，我喜欢再加一点花椒。

加入老抽上色，翻炒均匀。

加入没过鸡肉的水，大火烧开后转小火。

小火炖煮半个小时后加入雪里蕻，翻炒均匀继续小火慢炖半个小时。

美味出炉啦！因为雪里蕻本身是咸的，可以过水浸泡一会，也不需要另外加盐咯……