口感松软广式月饼

将食用油56克+碱水5克+转换糖浆150克倒入主锅，以15秒/速度3.5混合

加入214的中筋面粉，30秒3-6混合 各种面粉吸水性略有差异，大家上下5克进行微调

倒出，盖上保鲜膜松弛2小时即以上 亦可晚上做，隔夜松弛

松弛月饼皮期间，可以将生蛋黄浸泡到油里 也可过夜浸泡，烤熟后会更松软

期间可以将馅料秤重分好，且整理成球形 建议皮馅4/6开😊新手也可以驾驭的比例 即50克的模具，皮20克，馅30克 75克的模具，皮30克，馅45克 若需要包蛋黄，则是馅料重量=任何其他馅料+蛋黄的重量，要一起秤，因为每颗蛋黄的重量是不同的哦

烤箱预热到120度，将浸泡过的鸡蛋放入烤盘，烤制12分钟

豆沙馅按扁平，50克模具可放半颗蛋黄，75克模具放入一颗蛋黄 用虎口收紧豆沙馅料，将蛋黄紧紧包裹起来，依次处理好馅料，记得加盖保鲜膜。

馅料准备好后，可以将皮也一样称重，搓圆，盖保鲜膜依次处理好

组合还是一样的手法，将饼皮压扁，中间放上馅料，右手虎口慢慢按压面皮收紧，左手拇指按压馅料不溢出，只到收口。没有手拍照，用蛋黄酥里面的照片，大家见谅

包裹好的月饼胚，依次搓成圆柱体，这样方便放到模具里 压模时直接压到烤盘里，避免来回移动。 烤箱预热190度，在月饼胚表面喷水，推进烤箱，190度，烤7分钟定型。

取出烤盘，关上烤箱，继续保持190度 待月饼胚稍稍冷却，鸡蛋打撒，刷上薄薄一层蛋液，毛刷最佳，若是和我一样是硅胶刷，一定要沾少量蛋液轻轻的刷，建议依次刷过一遍后，再回来轻轻刷一遍，将表面气泡消除

再次推入烤箱190度，烤7分钟，具体以上色满意为准。 比如，我家烤箱刚开始烤时，需要烤9分钟，才能达到我满意的颜色，但是烤两炉后7分钟上颜就足够了，而且各家烤箱上色效果是不一样的，但7分钟是熟了的。

月饼回油期约三天，刚烤出来的月饼皮口感偏硬，建议包装好后，等回油再吃，那时会像蛋糕一样松软

看看成品的效果吧，50克，舞狮

75克，鲤鱼

75克，莲花

打包起来，是不是很漂亮😊，自己吃，送人都很赞哦！