芋泥蛋黄酥

切了半个荔浦芋头，差不多有600克切片蒸熟，隔水蒸20分钟

然后拿擀面杖捣碎，加入60克绵白糖，30克炼乳，70克淡奶油搅拌均匀

放入不粘锅中翻炒，翻炒之前加入了1克仙人掌果粉调颜色

炒的超不多十分钟，看状态可以了，盛起放凉备用。这个芋泥是有颗粒的，如果需要光滑的就炒之前用破壁机打，我是懒得洗破壁机，没有拿出来用

中筋面粉125克，加猪油42克，加水48克，加糖3克，揉均匀，揉到表面基本光滑

揉好的水油皮放入保鲜袋中，放置30分钟

油酥皮是用低筋面粉102克加上48克猪油加了2克仙人掌果粉抓匀调成粉红色

油酥皮揉好放入保鲜袋中，放置30分钟再开始下一步操作

水油皮分成6份，每份36克，油酥皮也分成6份，每份25克

然后用水油皮包住油酥皮

用虎口一点一点从下往上收

水油皮包油酥皮用虎口收拍了个视频，这样就很好理解了

包好以后收口向下放，静置15分钟

然后拿一团，收口朝上，整成椭圆形，然后擀面杖擀成牛舌状

然后从上往下卷起来

卷好之后收口朝下放置15分钟

然后拿出来再擀长，卷起来

再静置15分钟

准备好的芋泥和咸蛋黄，真空冰冻过的生的咸蛋黄拿出来，喷白酒然后入烤箱150度，烤十分钟，放凉备用

芋泥包蛋黄全部包好，芋泥称25克每个

称好包好，皮子也静置的差不多了

取出一段，用刮板对切，一分为二

捏圆捏扁，或者擀面杖擀，我觉得擀面杖一擀就破酥了，不好使，我就是用手掌压的

然后把芋泥蛋黄馅包进去，虎口慢慢收

全部搞定，烤箱180度30分钟

烤好了，颜色粉粉的

卷的不是很均匀

味道绝对没问题哦