#吐司日记#之三十五香肠奶酪吐司

将种面团材料混合，揉至成团，无需光滑，放入冰箱冷藏一夜，不超过36小时。

至种面团内部发酵至蜂窝状组织取出。

将种面团切块，与主面团黄油之外的材料混合，揉至扩展阶段。

出现厚膜，裂口边缘呈锯齿状。

加入软化的黄油，揉至接近完全阶段，出现均匀韧性的薄膜，裂口边缘接近光滑，拉扯面团不易断。

加入高熔点奶酪和火腿肠丁，低速档揉匀。

测量面温，放入25-27度左右环境松弛30-40分钟左右。

均分成六份，每份约180克，松弛20分钟左右。

取一份面团，擀成牛舌状，翻面。

自左右往中间对折。

轻轻擀长。

卷起，收口捏紧。

其他面团同样操作。 放入温暖处发酵。

发酵至9-10分满取出，按压面团，表面有张力，缓慢回弹。 预热烤箱。

表面刷蛋液。

放入烤箱，上165/下185，下层烤约40分钟，及时加盖锡纸。

出炉啦

切面

侧面