蒸饺【西葫芦鸡蛋馅】

用最简的方法和半烫面。200克面粉中加入滚开水30克，用筷子搅拌出面穗。（热水比例越高，面越软，所以冷热水的比例可以根据自己的喜好调整。但热水一般比冷水少一点。）

再加分次加冷水90克和成面团，不用光滑，抹约3克油，密封醒面片刻。 水量应灵活调整，我的这个面粉吸水量大，筋度比一般的中筋粉高，所以水量大一点；加水时要加一点搅拌几下，不要一性把水加完。

面团最好是经过三揉三醒才能足够细腻，每次揉完都要密封醒片刻。

鸡蛋打散用少许油炒成鸡蛋碎，晾凉加入盆中。西葫芦，木耳，粉条（泡到8-9分发），胡萝卜都切成短丝，加入一勺淀粉和粉料拌匀，再加入两勺六月鲜松茸酱油。最后把小葱放上面，放香油拌葱，再和馅拌匀。 如果有条件，可油炸干粉条至膨大，再压碎拌入菜馅中。

拌好的馅。最好一个人拌馅的时候，另一个就开始准备蒸饺皮。素馅很容易出汤，所以要快点包，但粉条也会吸收一部分汤汁。 我知道有的人家喜欢给蔬菜杀水，但是我觉得只要味道好，手法好，不杀水可以吃到更多营养。

醒好的面搓条下剂子。

擀皮。

包蒸饺。 馅会出汤，防止汤撒，要把饺子皮对折，两端向内收再捏合，这样可以完美得包住汤汁。

包的时候锅中烧水，包好饺子水也开了，整屉饺子放沸水锅中，大火蒸8-10分钟。

暖光源下的蒸饺，出锅。

鲜香营养的西葫芦鸡蛋蒸饺。