咸蛋黄肉松月饼

先制作饼皮： 花生油+转化糖浆+碱水 电动打蛋器搅拌均匀乳化。

过筛加入面粉和奶粉。过筛加入面粉和奶粉。用手揉成团不见干粉即可，不用过分的揉。用保鲜膜包好，放室温松弛2-3小时。

收到好乐门的蛋黄酱和辣椒酱。月饼只用到了蛋黄酱。

先制作馅料： 我用的是某东买的现成的熟咸鸭蛋。 如果是生咸鸭蛋，先洗干净，蛋黄敲出来后，在水龙头流动的水下冲掉残留的蛋白薄膜，咸蛋黄放在垫了油纸的烤盘上，喷上高度白酒去腥，放入预热好的烤箱180度烤6分钟烤熟放凉备用。

咸蛋黄放保鲜袋里用擀面杖碾碎放入盆中，加入馅料材料中的其他所有材料。

用手抓拌均匀，并手捏成团，分成45克每个备用。也可以提前一晚做好，放冰箱密封冷藏好。用前拿出室温回温下。

松弛好的饼皮，分成30克/个，务必盖上保鲜膜。 取一个饼皮面团，先在手中揉捏几下，延展性会更好，然后将面团用手压扁，中间厚四周微薄一些，用虎口包住馅料，慢慢的往上推饼皮，直到全部包入馅料。然后依次包入蛋黄肉松馅料，也要盖上保鲜膜。

模具里洒入适量玉米淀粉，多余的要倒掉，或者月饼面团球四周滚薄薄一层玉米淀粉，干粉千万不要多，多了的话烤出来有白点。 把面团放入月饼模具，压出花纹。 同时开始预热烤箱，上下火200度。

全部压好。

在月饼上方用喷壶喷一点水，不要对着月饼喷，也不要喷太多。180度烤5分钟定型取出凉10分钟。

同时制作蛋黄水，所有材料搅拌均匀，过筛两次，用软毛刷，沾一下蛋黄水，再在碗边两面刮两下，刮去多余蛋黄水，再在月饼凸起花纹部分轻轻扫刷一下，千万不要多刷。全部刷好。

再次送入烤箱，180度烘烤15分钟左右，至月饼上色满意即可出炉。

随意一摆都很美，送给朋友暖暖的，虽然不能和买的卖相相比较，但是满满有爱心在里头呢。