创新妈妈的“茨鸭”

重要主角之一——沙姜 种了两年，第一次挖，太喜欢沙姜的味道了！ 主角之二——米酒。我用的是石湾玉冰烧，来自广东的低度数米酒。

前几天婆婆买了只老母鸭回来，让我自己发挥如何烧，以前大多是拿我妈晒的笋干来焖鸭，大家都很喜欢吃笋干。但是！笋干我真的吃腻了……这次就凭记忆来创新一下妈妈口中的“茨鸭”的做法。 因为是随便做的，没有拍步骤图，先写文字记录，下次做在拍图。 1.鸭子处理干净，把鸭头、鸭脖子、鸭掌卸下，保持鸭身是整个的。 2.准备好沙姜（刀背拍碎）、姜片。 3.锅放油，油可以多一点，烧热，下沙姜和姜片。 4.把鸭子放下去，热油爆香表皮，这一步要小心锅里的油会爆出来，我是拿锅盖挡着开个小口翻动锅里的鸭子。ps:这时候可以准备一个夹子来翻动鸭鸭，比筷子和锅铲要好用。pps:火候自己掌控吧，这个应该不难的。 5.鸭头脖子那些也放下去油爆一下，会香。 6.保持中大火，放米酒，沿着锅边一圈倒，让酒香味散发出来。我觉得为什么后面吃起来会留香，大概是因为用米酒，用料酒就不一定有这个效果，（我个人）认为成品料酒会使肉类吃起来发酸，当然这是个人认为，别杠，杠就你对。 7.米酒香味散出来后接着倒酱油，这个时候视鸭子大小看要不要加水，我这个是很瘦小的老母鸭，加了和米酒酱油同等量的清水就ok了，水多水少其实也没事，自己可以把握，水少了就加（加热水），水多了就大火收汁！ 8.加冰糖和盐，盖锅盖，最小火焖。 9.因为是老母鸭，骨头什么的都很硬，鸭肉也很紧实，小火焖2.5小时，如果是嫩鸭可以时间短一点。 10.因为是整个鸭焖的，鸭子焖好后放凉再切件，热的时候切一是烫手，最重要的是热的时候切肉会散皮会破，就不好看了。