臻鲜食谱—拍姜蒸带鱼/海鱼

买带鱼要选肚子不烂，表面银光布满，鳃鲜红，代表新鲜度好。买鱼的时候让摊主撒上一点盐（用料里“盐1”部分）。也可以自己来，这部分的盐没要求多少，不要特别多，鱼腌制30分钟到一小时（买菜到回到家的一段路时间即可）

把带鱼与海鱼里里外外清洗干净，再用厨房纸吸干鱼身上的水分。 这个鱼叫做𩷶鱼，很少见有卖，摊主今天向我强烈推荐。

姜块去皮，用刀拍松，剁/切小粒状。姜粒要用多一点。

用一个盘子，量3至4瓶盖的米婆婆臻鲜本味糯米料酒。

带鱼在料酒中打个滚，带着酒香。

海鱼外面和肚子里也抹一下料酒

将盐2和砂糖混合一下，抹到鱼身上。摆盘。 盐不要太多，我用的是调味盒里的小勺一勺，约3克。

撒上切好的拍姜粒

蒸锅上汽后，放入鱼，蒸6分钟。时间到后先不开盖，闷一分钟。

蒸鱼的最后两分钟，取一小锅，下花生油（食用油）20克，慢火烧热

开锅后撒上一点点胡椒粉（这个步骤可选，也可以换成葱花）

淋上热油

热油给海鱼带来鲜香

米婆婆这个臻鲜本味糯米料酒，给蒸鱼去腥增香，无添加香料等，纯粮食的米酒香。