红烧素鸡

素鸡切片，不要太厚也不要太薄。 热锅凉油，油温八成，放入素鸡炸至两面起泡，色泽金黄即可。

炸好后放入凉水中浸泡半分钟，控干。 小葱葱白葱叶分开，葱白切段、葱叶切葱花，蒜瓣一半切片，留一半切成蒜末。

挑个料汁碗，放入所有调料，加入温水（料汁可以基本摸过素鸡），搅拌均匀尝尝味，合适了加入淀粉，搅匀。（醋可以不放，看喜好，但是我觉得加点醋好吃） 另起锅，热锅凉油，油温八成，煸香辣椒段、葱白、蒜片后，放入素鸡快速翻炒几下，倒入料汁大火煮开，盖上锅盖，小火焖个十来分钟，开盖放入蒜末、大火收汁。

料汁收的差不多了，关火，盛出，淋上剩下的料汁，撒上葱花、芝麻。 一个菜就可以吃完一碗米饭。