砂鍋白菜獅子頭*年菜

☢️處理咸蛋黃： 🔸咸蛋黃放入深碗中，噴上料酒，包上保鮮膜在戳个洞，微波（解冻档）叮1分钟，取出翻面在叮1分钟。 🔸叮至蛋黃体松松的好吸湯汁，炖好后蛋黃比較綿密又好吃。

😘懶人版：機器幫忙攪拌 ☢️拌絞肉： 1️⃣杯中放入絞肉500g 盐1小匙 黑糖1茶匙 蔥末20g 姜末20g 洋蔥末20g 白胡椒粉1小茶匙 料酒3大匙 醬油1大匙 蠔油1大匙 澱粉1大匙➡️機器攪拌黏綢 2️⃣雞蛋1个➡️攪拌黏綢 3️⃣紅蘿蔔末50g➡️攪拌拌勻 4️⃣馬蹄末150g➡️攪拌均勻

🍳炸肉圓： 1️⃣肉圓100g滾圓，塞入蛋黃滾圓，沾上澱粉水，這時油鍋开火預熱。 2️⃣肉圓先做好全部鋪拖盤上 3️⃣油鍋溫度升高轉炆火，放入肉圓慢慢炸至金黄 4️⃣像圖4顏色撈出瀝油

🍳准备滷湯： 🔸锅中放入高湯1200cc 醬油4大匙 黑糖2大匙 米酒2大匙 白胡椒粉1小茶匙 盐1小茶匙 滷包1个➡️煮滾 ☢️滷包：月桂叶2片 肉桂1g 甘草5g 蔥末20g 姜末10g

🍳炖肉圓： 🔸炸好的肉圓放入滷湯中，放个蒸架让肉圓沉入滷湯中炖（這樣炖出來的肉圓吸飽了湯汁 不会乾乾的），加蓋煮滾轉炆火炖1小時燜1小時。 🔸圖2是靜置了一晚，味道更香更入味了。

🍳准备砂鍋白菜肉圓： 大白菜洗乾淨，整片放入另一個锅中，倒入一半的滷湯，炖白菜软烂，或者用蒸的。 😘白菜与肉圓分開滷的原因：可以保持肉圓有非常濃郁的香味与美味。

🔸砂鍋鋪入肉圓➡️圍上滷白菜➡️淋上蒸白菜的滷湯➡️加蓋炆火煮滾➡️淋1大匙紹興酒在砂鍋蓋邊緣一圈關火上桌在开蓋。

😋非常的好吃松软入味

😋大大一個好滿足

😋小敲门：吃不完分裝进冷凍，1个肉圓1份，想吃時在放冷藏解冻一晚，取出放入碗中包上保鮮膜蒸5分鐘即可，美味一致的。