避风塘炒虾

备料～葱姜蒜都提前切好备好。

虾剪去虾头、虾脚，开背取虾线洗净后加入姜片和料酒腌制15分钟。 ps：这里分享给和我一样不擅长处理活虾的朋友一个既可以保证口感又不太为难自己的办法，将活虾先放入冰箱冷冻室冻20-30分钟再处理，就很轻松啦！

推荐大家不要浪费虾头啊，咱们可以用虾头熬点儿虾油、炒素菜或者煮汤的时候都能提鲜，炸酥脆的虾头本身也可以是一道小零嘴儿，哈哈，我们家虾头炸出来都是被大家先抢光的。 虾头去掉虾须洗净滤干之后备用～

热锅入油～我用的是多力黄金3益葵花籽油，它是我们家厨房的常备用油。除了大品牌有保障之外，它的品质是看得到也闻得到的，它倒出来油体金黄且透亮、能闻到淡淡的葵香。

熬虾油，火烧热至7成左右将虾头放入，转中小火慢慢熬～看到油慢慢变红、微微变稠，虾油就差不多熬好了。

不吃虾头的可以直接把虾头扔了～吃虾头的可以将虾头捞起后、再开大火快速复炸一次（入油后滚一滚捞起即可），这样的炸物都会更加酥脆，咱们后面炸大虾也是一样需要复炸一次的。

熬虾油的过程就可以把腌制好的虾擦干水分、姜片挑出后拌入淀粉拌匀、尽量让每个虾上的淀粉裹得均匀些。

接着开始炸虾，大火～油温烧至7成左右将大虾放入，将虾炸至金黄色、卷曲状，捞起。 沥干再复炸一次（快速跑油一次），捞起沥干备用。 ps：锅里只留薄油就足够了，多余的油就可以倒出来以后炒菜煮汤的时候用。

加入蒜末、面包糠翻炒出香～ 面包糠本来就是金黄色的，炒到颜色开始变深、能闻到香味就可以了。

加入炸好的大虾快速翻炒均匀～

之后加入葱花、盐、糖等调料快速翻炒均匀关火盛出即可～ ps：喜欢胡椒香味道可以还加点儿胡椒面儿。

整个过程很快也很简单，但成品无论从颜值还是口感都不会让你失望～妥妥儿宴客菜选手一枚哇！