12l小烤箱肉松蛋糕卷，两蛋配方（自用）

蛋清蛋黄分离，蛋黄盖保鲜膜防止结皮，蛋清盖保鲜膜放冷冻。烤盘铺油纸。

水油乳化，加盐融化，加低筋面粉拌至无干粉，加蛋黄拌匀

此时烤箱150℃预热（我的烤箱小，此时130℃预热），将蛋清从冰箱中取出，倒入大碗里

蛋清加入柠檬汁，低速打散，再加入所有白砂糖，低速融化，最大档打到体积最大，然后转中低速整理，中途将周围蛋白刮到中间

蛋白打至整体细腻有光泽

用打蛋器头手动转圈混匀蛋白霜

取1/3蛋白霜至蛋黄糊中用蛋抽大致翻拌均匀，再把蛋糕糊倒入剩余蛋白霜中用蛋抽大致翻拌均匀，最后用刮刀稍微翻拌几下，直至混合均匀

将蛋糕糊从高处倒入烤盘，震平

撒香葱肉松，不要多，多了容易烤裂

烤箱中层150℃30min（我的烤箱小，用的是130℃25分钟，150℃5分钟）

取出，盖油纸，晾凉

晾至手温，撕去四周油纸

翻面，完美的毛巾面

抹沙拉酱

放肉松

卷起

定型15分钟后切块密封保存

配上纸托，非常漂亮

装在盒子里也很好看