黑糖月饼

准备材料 枧水用碱面与水1：3的比例配比 我用电动打蛋器来代替手工打蛋器。懒。。。

乳化 黑糖糖浆里放入花生油和枧水，充分搅拌乳化至油被吸收。

乳化后的效果

乳化好的黑糖糖浆加入面粉，翻拌。

翻拌切拌都可

至无干粉状态即可，不要过度翻拌。

稍微揉揉面团，密封松弛，建议松弛，会比较好包馅。正好此时准备馅料。

分馅料 月饼50g，我喜欢皮馅5：5比例，好包也好吃，皮25g，馅25g。 如果想做流心馅，馅20g，流心5g。

分好馅，面团也就松弛好了，松弛好的面团油亮亮的。

开始分面团皮

做流心月饼把冻好的流心包入内馅，我是直接用的巧克力酱做流心，直接包稍微有点不好包，会漏，建议先用流心馅模具冷冻好包。

包馅 压圆饼皮包入内陷，由下至上包裹，排出空气，避免鼓包。 此步忘记拍照了

压模 此款面团不需要手粉，直接压模即可，也不会粘模具，很好清洗。

小老虎 预热烤箱180度10分钟。

预热好放入烤箱 180度10分钟先定型，准备水或者蛋液，烤好后在表面轻轻刷一层。烤箱温度转至160度10钟，观察上色情况，出炉。 虽然黑糖皮不易观察上色，但是烤糊还是挺明显的。。。这个温度时间一般不会糊，二班的需要看烤箱脾气了🤭 PS：黑糖皮我不喜欢花纹亮晶晶，所以我没有刷面。

出炉啦

打包装等回油就可以开吃了，基本三天回油，喜欢吃硬点的，放两天就很好吃了。

流心吃多了的小老虎，涨肚了。。。

可可爱爱没烦恼

这盘有点火大了，回油后裂纹会消失。