五仁月饼

先做饼皮：将糖浆、花生油、枧水打到一个盆里，用蛋抽搅拌混合均匀。 饼皮里的糖浆用黄冰糖糖浆味道比转化糖浆味道要好，或者直接用蜂蜜代替糖浆味道更香。

加入低筋面粉，和成面团，用手抓捏成团即可，不要过度揉面。然后盖上保鲜膜或盆盖，醒面2小时。 饼皮用量：一个25克，可以做30个饼皮。 月饼太大吃不了，所以做的小月饼，买月饼模具买50克规格的就可以。 喜欢皮厚一点的月饼，所以每个月饼皮用量比馅料要多一些。

准备馅料，用烤箱分别把生的花生、核桃、松子仁、葵花籽仁、芝麻烤熟。 烤箱温度上下火 设 160度，烤制时间不同果仁不一样，跟果仁干湿也有关，我习惯每样果仁都洗一下，控水后再烤，烤熟时间参考如下： 烤花生25分钟 烤核桃15分钟 烤松子仁，瓜子仁、芝麻10分钟 烤时注意观察，别烤糊，也不能不熟，不熟就没有果仁的香气。 烤好的花生和核桃去皮。 将花生油用锅烧热然后晾凉备用 将糯米粉用炒锅炒熟备用。糯米粉炒时小火不停翻炒，略微变色变黄即可。

馅料分二种，根据自己口味选择其中一种。每一种都可以做30个月饼馅。 五仁果干馅： 用凉白开或者朗姆酒将葡萄干和蔓越莓清洗干净，然后放一点朗姆酒将果干泡软。泡软后切成细丝或者小块。 将花生仁、核桃仁、葵花子仁、松子仁、黑白芝麻仁 用擀面杖擀碎，一部分擀成碎末，一部分不要太碎，要留有果仁颗粒，这样口感好。如果用破壁机打碎，分成二批打成不同程度。

蔓越莓和葡萄干用朗姆酒洗净泡软后切丝或小块，将擀碎的干果仁和水果干混合在一起，加入凉透的熟花生油、蜂蜜、凉白开水搅匀后加入凉透的熟糯米粉混合成团。用手能握成团即可。盖上保鲜膜或盖子，放置半小时后再用。

五仁椒盐馅： 花生、核桃、松子仁、葵花籽仁、芝麻仁擀碎，加入自制椒盐、凉白开水搅匀，再加入熟糯米粉混合成团。放置半小时后再用。 椒盐：花椒面和盐比例1：1，用同样大小量勺一样一勺，混合，可以根据自己口味改变比例。

做月饼： 把醒好的面粉团分成30个圆球饼皮。每个25克。 把馅料分成30个小圆球，每个15克。 做月饼最闹心的就是这步，拿秤挨个量重量。如果大小不一，同样烤制时间烤的程度就不样。如果不用秤量，分团时尽量注意，用肉眼看不出每个有太大差别

取一个面团压扁包入馅料，面团放在虎口处，放上馅料团后把面皮慢慢往上推，包好后弄成圆柱形，用月饼模具轻轻压扁，不要太用力，免得压裂和把面皮压出模具边缘，最好用透明模具，能看到里面压的程度。

烤箱提前预热180度，烤盘上压好的月饼表面用小喷壶均匀喷上一层水雾，免得皮干开裂。然后放入预热好的烤箱，烤5分钟定型后拿出来，表面用毛刷刷上一层蛋液，蛋液要少刷一点。 蛋液用一个蛋黄加一勺蛋清打散搅匀。 刷完蛋液月饼放回烤箱继续烤20分钟左右，表面变色。拿出晾凉后密封保存，三天到五天回油皮变软再吃。回油后的月饼皮颜色也会再深一些。

月饼烤制快到时间时，要勤看，别烤颜色过深导致表皮开裂。 不同烤箱烤制时间不同，根据烤箱情况和饼皮厚度适当调整烤制时间。