56-北方排骨炖豆角

把鲜小排在冷水里浸泡2小时左右，就不用再焯水煮沸了，可以直接把排骨放锅中煎炒直至焦黄，然后放入葱姜蒜段，继续煸炒出香味，最后放入所需的全部调料，生抽，黄豆酱油，料酒，大料一粒和少许蚝油混合均匀关火倒入高压锅，小火焖煮25分钟合适，注意时间不要太长，如果是做排骨汤，可以焖30分钟，脱骨都没事，但排骨炖豆角还是要成形才上盘比较好看。

高压锅焖排骨的同时，用少量油煸炒扁豆和土豆块至8成熟即关火，这样做是为了让扁豆和土豆很容易软烂一些，但也不要完全熟。

煸炒扁豆和土豆用小火大一点合适，可适量加些水以免干锅。

排骨高压锅出来后，倒入炒锅中加入一些水，和扁豆土豆继续炖煮入味，让排骨的香味浸入扁豆和土豆中。这时可以根据口味适量加点盐。这道菜不适宜放很很多酱油，最好不要放老抽，破坏了扁豆青绿的颜色。

最后把水都收的差不多了，就可关火了！这道菜是很好的下饭菜。