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老成都海味面（专业版）
用料
老成都海味面（专业版）的做法步骤
原材料示意图
原材料示意图
原材料示意图。
金钩+淡菜+瑶柱（水发）用冷水泡发。干贝用冷水泡发上热锅蒸。淡菜泡发后要清洗干净，去芽，去沙。金钩直接用冷水泡发
剔骨肉（熬底汤的大骨剔下来的）剔骨肉等汤炖好以后，最后放锅里煮20分钟即可。见后面操作说明。
去皮带筋肘子肉
水发干鱿鱼，切条。
干香菇，切片。
鲜口蘑，切片。
口蘑切片
笋子示意图
笋子的示意图
笋片 切片（老成都用的是冬笋片，可换当地的）
大葱+大蒜+姜片
热锅下猪油，油温6~7成热，下葱姜蒜爆香
下肘子肉爆香
到肘子肉表面微黄，微收干，有韧性。
在下鱿鱼煸出香味，微微收干。
加入淡菜+金钩+瑶柱继续翻炒，加料酒
最后加入口蘑和香菇继续翻炒
加入笋片翻炒
提前熬制好骨头汤（海带和骨头可以先熬）剔骨肉也是从熬汤的骨头上切下来的。
把汤舀入炒锅内，煮至沸腾。
将炒好的料倒回汤中，因为是吃面，所以汤可以宽一些。汤和料的比例约为5:1，如果要更浓一点的话，可以4:1。
料和汤的融合效果。熬制一个小时以后。再把剔骨肉倒进汤内，熬10~20分钟。 这个时候基本上熬好了。可以定味型了，加入适量胡椒粉和食盐，根据自己的口味来。如果是用来煮面做汤底的话，汤可以略咸一点。
大功告成。 记得加葱花。
成品图。
成品图。
实况
实况
再来一碗面
吃馄饨
老成都海味面（专业版）的小贴士
我在配料里面写了很多适量，因为是自己家里吃，所以有一些料可以下的足一点。四川的海味面吃的就是水发干货。 荤菜水发干鱿鱼，肘子肉，剔骨肉量大一点，金钩、淡菜、干贝是用来调味的可以少许。剔骨肉等汤炖好以后最后放，长时间煮容易烂。 素菜 口蘑可以适量多一些，香菇最好用干香菇，干香菇的香气比鲜香菇浓。笋片可以用鲜笋，也可以用冻品。海带适量，主要是提鲜。
