戚风蛋糕8寸

用到的工具

如果新手最好先将材料备好，以免后面手忙脚乱

将色拉油和牛奶放入大盆中搅拌至完全乳化，这样能避免蛋糕烤完出油

加入低筋面粉，快速搅拌均匀，这里说下我个人习惯，我没用硅胶刀而是直接用手抽直接搅，大概三到五圈就可以了，不要过度搅拌，以免面糊起筋度

加入5个蛋黄（每个蛋黄大约15克左右哈），这里也是用手抽搅拌三到五圈就能完全均匀了，我没拍照，你们看到的是硅胶刀，是因为我用硅胶刀整理旁边的面糊，这就是拌好的样子，放边上待用，面糊状态是有一点点流动性的哈。

整好蛋黄面糊我们开始来打发蛋清部份，将糖一次性倒入蛋清中，你们没看错，我说的是一次性倒入，加入数滴柠檬汁

我这里用的是电动手持打蛋器（凯伍德的），先开一档打到有大气泡，砂糖融化后转4挡，不要最高档哈（这里说明下，我家的打蛋最高速有点猛，怕蛋清打出来不够细腻，各位小伙伴家里如果也是，不要用最高速打哈），我计算了下时间大约打3分钟就到下图的状态

到这步也很重要哈，打到有小钩子了要记得一档整理个20秒哈，一定要整理蛋清，不然会不均匀

整理好后的蛋清很有光泽，也很细腻

取1/3蛋清入蛋黄糊中，切拌（用硅胶刀从中间切下去往七点钟方向铲起来，依次转盆切拌）这个动作要轻快，不能太用力

加入第二次1/3如步骤10，还有最后1/3忘拍照了，同上

倒入戚风模具中，放入预热150度的烤箱中35分钟（烤戚风模具一定要用阳极哈，不要问我能不能用别的模具，要想烤的好装备要备上）

我家用的是风炉，烤戚风比较有挑战性（小伙伴们用家用烤箱的话温度一样哈，每个人的烤箱温度都有点偏差，这个要靠自己去撑握，我只能给出我家的参考温度）

35分钟出炉，今天的蛋是土鸡蛋有点小了，所以没有满模，但看上去还可以，等待凉后脱模看看内部组织