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险些翻车-美味不凡的旺代布里欧修
用料
险些翻车-美味不凡的旺代布里欧修的做法步骤
本次使用的是焙蔻YK梦辉面粉和焙蔻粉CZ超级紫罗兰低粉。这个面粉以往公众号有过介绍，也是鱼大大最喜欢的面粉味道，灰度在0.45，蛋白质含量12%的焙蔻梦辉小麦粉，梦辉是一款风味极佳的面粉，有着浓郁的天然小麦香气，严格的契约级供石磨小麦粉。蛋白质6.2%,灰分0.33，超级紫罗兰蛋白质和灰分含量都非常低，是日清更高级低粉的代表作，细致白皙，内敛而尊贵，强调轻盈感。使用这两种面粉的配搭代替中粉（梦辉0.7：超级紫罗兰0.3），当然你如果有百合花面粉，制作起来会更合适。
制作方式 1. 盆中加入水，糖，面粉，鸡蛋。
2. 低速混合均匀，这里我使用的扇形浆，混合速度会更快一些。
3. 如果中途面团有粘在打面钩或者桨上，用刮刀清理一下。
4. 混合均匀后，加入鲜酵母。
5. 继续慢速搅拌至面团成团，有一定的筋度，放入盐。
6. 把盐充分低速揉匀后，打面桨换为打面钩，分次加入酸奶油（2-3次）。
7. 继续慢速把酸奶油打匀。
8. 酸奶油完全加入后，转中速打至面团光滑
9. 加入软化黄油，慢速打匀。
10. 再次转中速，把面团打至非常光滑即可，此刻面团是扩展性很好，并且非常柔软，下图中白色液体是手上的水不小心滴进去了。
11. 如果你习惯抻开面团看一看，那么有大片的延展薄膜就是合适的状态。
12. 出缸面温为25°C。
13. 取出面团，整理后放入发酵盒，室温26°C，放置30分钟。
14. 经过30分钟后，面团有明显膨胀。
15. 在发酵盒内把面团翻面收紧。
16. 放入设置为4°C的冰箱冷藏室内，冷藏过夜，约10-22小时，由于我制作了一倍的量，第二天早上发酵盒几乎被撑破图片，有部分面团已经逃了出来，这是想让我翻车啊，哈哈。
17. 把这些叛徒们清理干净，取出面团后，充分拍打排气（面团无需回温），整理成长方形。
18. 配方里做1公斤/个，可以均分为4份，我是双倍量，做两个1公斤的面团，分了8份。如果你做500克/个的，也可以分为8份。
19. 把分割好的面团按平，卷起。
20. 卷成一个圆筒状，依次排放，记住排列顺序，略微松弛一会儿。
21. 把刚才排列第一的面团，再次搓长，长度约40㎝。每个面包需要4根面团。
21. 把刚才排列第一的面团，再次搓长，长度约40㎝。每个面包需要4根面团。图片为编制顺序1
图片为编制顺序2
图片为编制顺序3
图片为编制顺序4
图片为编制顺序5
22. 整形完成后，放入烤盘中。
23. 环境26°C，最终发酵约90-100分钟，二发完成后面团表面刷一层蛋液，薄薄的撒一层黄砂糖,可以让面包皮变得酥脆。
24. 送入提前20分钟预热的烤箱进行烘烤，我使用的温度是：上火190°C，下火200°C，1公斤面团烘烤约30-32分钟，至表面充分上色，即可出炉。 实际大家制作时需要根据自己不同烤箱的实际温度来进行调整后烘烤。
25. 出炉的面包震盘放在烤网上充分晾凉，不要吃热面包，更不要热切面包，面包是用来吃的，不仅仅是为了切成无数块挑俩好的拍照发朋友圈搏赞用的，那是浪费材料浪费功夫。这个旺代布里欧修面包拿在手上非常蓬松轻盈，香气袭人，倒上一杯清咖，切一块，怎么说味道呢？就像海边小镇梧桐树下的阳光，这就是法国面包的味道啊,没有过多的技术，没有过多的难点，不用考虑过多的得失，一步步的做出来，面包就慢慢变成了喜欢的味道。
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