烘焙基础/甜面团

将高筋粉，糖粉，奶粉，酵母，改良剂准备好配方中的分量，装在一个干净无水无油的盆中。

310克水（夏天可以准备冰水，一半常温，一半冰水；冬天准备温水）

鸡蛋一个（大概就是50-60g）

黄油可以和盐准备在一起。

将面粉和糖粉那一盆，先倒进和面机。慢速搅拌均匀。 分次从边缘倒入清水。 快速搅打。

注意观察，等面筋搅打到7成就可以加入黄油和盐。（可以成膜，撕开边缘成锯齿装）

慢速搅打，让面团吸收黄油和盐。继续快速搅打至10成。（成膜，不破，边缘光滑，可以看见膜下面的手指纹路，俗称手套膜）

手套膜

准备一个烤盘，底下抹黄油，将面团揉至表面光滑，盖上保鲜膜，第一次松弛（15-20分钟）

松弛好了之后，将面团揉成长条，用刮刀分成30g一个的剂子。 揉成表面光滑的小团。覆盖保鲜膜，防止表面变干。 （如果是提前准备好备用，就在这一步可以放进冰箱冷藏或者冷冻，冷藏当天使用，冷冻隔天使用） 再次使用时，先解冻。