万能的肉馅！（三）扁肉云吞

肉馅搅打好之后勺出来。这个肉馅经过十几分钟的搅打之后，已经完全改变和重构了纤维结构，这团肉馅就像一坨巨大的丸子，有弹性，紧实，肉质完全绵密到通过肉自身的包浆粘在一起，完全没有普通肉馅的散和颗粒状。

准备一个烤盘或者平的盘子，撒上一些粉，什么粉都行，这撒的是面粉。

勺一小勺肉馅，大概就是2-3克，很少的，太多容易爆。肉馅放在皮的正中间。

然后用手指翻转，有虎口捏紧。我为了方便拍摄用了单手，其实手法没有太大关系，多搞几个就熟练。不行就两只手。

包好整整一盘，码得整整齐齐，很有满足感😁先煮几个来吃，剩下的放急冻冻硬方便日后使用。

开水，放入昆布，和虾皮，也可以放虾皮和紫菜，放一点盐，水开翻滚的时候放入云吞，新鲜包的煮5分钟，急冻的煮8分钟左右，到云吞完全浮起来。

碗里加入胡椒粉、麻油，把煮好的云吞倒入碗里，飘香四溢，就是这个味