自制枣泥核桃馅月饼

先做外皮：转化糖浆，枧水，花生油搅拌均匀

加入高筋粉，低筋粉

不用过度揉面，和均匀包保鲜膜醒3小时

红枣500克洗净，蒸20分钟，取出枣核

枣，水，玉米油搅打细腻

然后倒入锅中，加入绵白糖，大火翻炒

要一直炒，防止糊锅

炒到颜色发深，更加粘稠，这种状态

倒入盆中加入熟糕粉

刮刀翻拌

量150克核桃仁

用手掰碎

核桃仁再倒入枣泥中拌匀

饼皮25克一个，量出22个，枣泥50克一个量出17个，多5个饼皮做莲蓉蛋黄馅

蛋黄180度烤8分钟，莲蓉38克包12克蛋黄，再用外皮包上莲蓉。枣泥的也都包好了。

包好后用75克模具定型

不一样的形状不一样的馅料，然后喷点水

烤箱风炉预热220度，烤7分钟上色，然后取出晾10分钟

蛋液一个蛋黄，4分之1蛋清，15克牛奶调制，刷在月饼上

期间，烤箱转165度，刷好蛋液的月饼入炉后转150-160度烤10-15分钟

每个烤箱脾气不一样，可以看一下颜色，平炉就增加10度

出炉晾凉

热的时候切一个拍个照片。