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#下午茶#抹茶巧克力珠蛋糕盒子
用料
#下午茶#抹茶巧克力珠蛋糕盒子的做法步骤
将蛋白和蛋黄分离至无油无水的容器中。蛋清暂时不用，放入冰箱冷藏。
将牛奶和玉米油放入打蛋盆，搅拌至乳化状态。
筛入低筋面粉、玉米淀粉和抹茶粉。
以z字形手法搅拌至无干粉颗粒，加入蛋黄。
同样手法搅拌至如图状态:出现纹路，缓慢消失。如果觉得干，可以少量多次加入牛奶；如果觉得湿，少量多次加入低筋面粉。
取出蛋清 加入几滴柠檬汁或白醋，打蛋器搅拌至出现鱼泡眼状态，加入1/3糖。
继续搅拌至刚刚出现纹路又立马消失的状态，加入1/3糖。
预热烤箱。 继续搅拌至出现明显纹路的状态，加入剩下的1/3糖。
继续搅拌至出现弯钩的状态。
取1/3蛋白霜，和蛋黄糊混合，以切拌➕翻拌的手法将其混匀。
将上述混合物倒入剩余的蛋白霜中，同样手法混匀，速度尽量快一点，防止蛋白消泡。
做好的蛋糕糊。
蛋糕糊从距离烤盘30厘米处倒入28*28的方盘，平铺完成之后震几下，消除气泡。
放入烤箱，上135/下145，中层烤约30分钟，及时加盖锡纸。
取出蛋糕，放在烤架上晾凉。
准备乳酪馅。奶油奶酪软化，加入糖粉混匀。
加入淡奶油。
稍稍混匀，加入抹茶粉。
混匀。
装入裱花袋。
一层蛋糕片，一层乳酪馅，装饰一些巧克力珠。再一层蛋糕，一层乳酪馅，巧克力珠装饰。
表面撒一些抹茶粉，完工。
近图
侧面
切面
#下午茶#抹茶巧克力珠蛋糕盒子的小贴士
液体量根据面粉吸水性不同，略做调整。
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