上海炒面的远房亲眷-泰式炒米粉Pad Thai

原料：干河粉，虾仁，豆腐干，绿豆芽，鸡蛋，大蒜，干葱，萝卜干，椰糖，柠檬，鱼露，罗望子汁

先烧一锅开水，把干河粉放入煮2分钟，等粉变软了就捞出，马上用冷水冲凉，然后放在筛子上沥水备用。

把干葱、萝卜干、大蒜分别切末备用，豆腐干切丁。虾仁冲洗干净后放少许黄酒、白胡椒粉腌一下。这个炒米粉的关键就是酱汁，用鱼露、椰糖、罗望子汁搅拌均匀，加一点点指天椒碎增加辣味，如果你不吃辣可以不加。

锅烧热，先放少许油，把腌制好的虾仁先煎一下，等两面都煎到粉红色了就先盛出备用。

不用洗锅，加一点点油，把干葱末、萝卜干、大蒜末先中小火翻炒一下。

等香味出来了放入豆干丁翻炒2～3分钟。

倒入沥干的米粉，加入调配好的酱汁和虾仁一起翻炒几分钟。把米粉推到锅的一侧，打入2个鸡蛋，翻炒一下。

再放入豆芽，淋少许生抽，开大火翻炒几分钟即可出锅装盘。最后要撒上花生碎，边上放上一角青柠檬和辣椒面。我还特意加了拉差辣酱。吃的时候吧挤上柠檬汁，把辣椒面和辣椒酱一起拌匀，这样米粉就带着酸酸甜甜辣辣的味道，十分开胃，瞬间就来到了泰国街头，希望不久疫情就能结束，大家可以到处走走。