鹌鹑蛋红烧肉(经典必吃)

五花肉（350g）切成方形的大块，用清水多冲洗几次血水； 鹌鹑蛋（200g），煮熟后剥壳，煮好以后投入冷水中，更易去壳； 干红辣椒3个，八角2个，香叶2片，桂皮1片，姜片3片，大蒜3粒，葱蒜若干，冰糖一大勺。

五花肉如果焯水，香味会少一半，用清水多冲洗几次即可，沥干水分后，直接下到锅里煸出油脂。（锅里可以不加油）

五花肉下锅后不要频繁翻动，四面都煎成金黄色后，下入冰糖翻炒；

冰糖融化后，下入干辣椒辣椒，葱姜蒜，八角桂皮和香叶，炒出香味；

下入2勺生抽，2勺料酒、1勺老抽，炒出酱香，翻炒肉块上色；

倒入热开水，没过五花肉，中小火炖煮40分钟（一定要用热开水，凉水会让肉表面收缩变，口感变硬）

40分钟后，下入鹌鹑蛋，继续炖煮20分钟，如果喜欢颜色更深一些的，可以再加一些老抽，同时加入少许盐调解咸淡； 20分钟后，大火收汁，注意汁不要收干了，汤汁浓稠起大泡即可，汤汁拌饭非常美味。

出锅装盘，撒上小葱花。